时间：2026-01-20 分类：发表攻略
福建农林大学园艺学院李元朝团队在《食品工业科技》发表论文《枸杞茶感官审评方法的建立及其主要呈香物质的探索》。该研究针对枸杞芽、叶茶缺乏标准化感官审评体系的问题，通过对比不同冲泡方式与参数，建立了科学的审评方法，并筛选出9种核心呈香物质，为枸杞茶品质评价与等级划分提供了重要参考。
枸杞作为药食同源植物，其芽叶制成的茶饮兼具抗氧化、降血糖等健康功效，近年来市场关注度持续提升，但相关感官评价与风味研究较为匮乏。李元朝团队以宁杞1号枸杞芽、叶茶为研究对象，开展了系统研究。
研究中，团队设计了盖碗和柱形杯两种冲泡方式，以投茶量和冲泡时间为变量进行多组感官审评实验。经5位高级评茶员专业评分及生化成分检测，最终确定4g投茶量、2min冲泡时间的柱形杯冲泡方式为最优审评方案，该方式能充分展现枸杞茶的品质特征。同时，团队构建了枸杞芽茶和叶茶的感官审评评分表，明确了外形、汤色、香气、滋味、叶底等指标的分级标准。
通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术，团队共鉴定出86种挥发性成分，经正交偏最小二乘判别分析筛选出苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、甲基庚烯酮等9种主要呈香物质。这些成分共同赋予枸杞茶独特的咸香(熟菜香)和甜香特征，其中醛类和酮类化合物是香气形成的核心贡献者。
该研究填补了枸杞茶感官审评体系的空白，明确了其风味物质基础，对推动枸杞茶产业标准化发展、提升产品品质具有重要实践意义。未来，团队或将进一步探索不同产地、加工工艺对枸杞茶品质的影响，为产业升级提供更多技术支撑。
