时间：2020-05-18 分类：城市规划
食品安全与人们的生活密切相关，但受到多种因素的影响，我国目前的食品安全问题越来越严峻，严重威胁了广大群众的身体健康。基于此，本文研了基层食品安全监管过程中，食品快检技术的实际效果，并结合紫色的实践经验提出了一些改进意见，希望对改善我国的食品安全问题有所帮助。
关键词：基层;食品安全;监管;快检技术
目前，对于食品安全问题加强了抽检力度，已经从原有的20%的食品产品抽检量，增加到了100%，实现了全覆盖。但是，基层检验机构受技术、设备、人员等因素的影响，检验能力有限，无法实现全品种、全覆盖抽检，导致食品安全依然无法得到彻底解决。
1食品快检技术概述
对于传统的化学检测和仪器检测来说，食品快检技术属于一种新的检验方式，优势就是对仪器设备的要求不高，检测时间短，可以在现场进行快速检测，满足目前社会发展的需求。目前，比较常见的技术有生物化学发光检测、色谱质谱连用检测、生物传感器、纳米检测与化学比色法等，主要分为现场快速检测和实验室快速检测两大类。
2快速检测技术检查项目内容
①农药残留。为了使农作物顺利生长，会使用除杂草、杀菌杀虫的药剂，如果出现农药超标，可能会引发人体癌变，严重影响人体的造血系统和免疫系统。②兽药残留。兽药主要是预防家禽疾病。如果过量使用兽药会在动物器官或组织内出现残留，如果人体摄入过多，会出现胸闷、腹泻等中毒现象。③重金属残留。重金属超标不但会对土地或水造成二次污染，还会直接威胁人体健康。④添加剂。我国目前出现食品安全的主要问题就是添加剂，并且因为添加剂的种类较多、监管难度较大，实际监测的时候难度很大，严重危害人体健康[1]。
3基层食品安全监管中食品快检技术的应用
3.1食品中农药残留量快检技术
对粮食、蔬菜、水果、肉、蛋、奶与水产品等中的农药残留含量进行测定，可用一体机中的分光光度项目检测，农残检测原理：有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，通过测定该酶的活性被抑制程度即可知样品农药残留情况。其检测步骤如下：首先是试剂的配制、样品的前处理、空白试验的测量，然后是样品的测量。需注意的是：当显色时间为1min时，空白对照值在0.15～0.3时，可继续做实验;当空白对照值在<0.15时，需重做空白对照，若重复多次的空白对照值<0.15时，必须更换酶试剂。当空白对照值在>0.3时，要将酶溶液适当稀释，重新做空白对照。当显色时间为3min时，对照值应≥0.3;<0.3时更换酶试剂[2]。
3.2食品中克伦特罗(瘦肉精)快检技术
人们食用含有克伦特罗(瘦肉精)残留的产品后的中毒症状为心动跳过速，低血钾，低磷酸盐血症，肌肉震颤，头晕，口干，失眠甚至瘫痪等。可能存在克伦特罗残留的有猪和牛尿液、肉、酱肉及其食用饲料。检测原理：采用竞争抑制免疫层析技术的原理来测定动物尿液、组织中的盐酸克伦特罗。试剂含有被预先固定于膜检测带(T)上的克伦特罗偶联物和被胶体金标记的抗盐酸克仑特罗单克隆抗体。检测时样品和标记抗体竞争结合偶联物。检测限为3～5ng/mL。样品制备：取大约4g碎肉装入于离心管中，盖紧管盖，在沸水浴中加热10min;吸取煮好的溶液到1.5mL离心管中。如有明显黄色浑浊，则离心(3000r/min，5min)，取上清液检测。待检样本溶液恢复至室温后，取出试剂，打开后平放在桌面上，在1h内吸取待检样品溶液，缓慢滴加80～100μL(约2～3滴)于加样孔中，加样后上机测试，仪器自动出结果。
3.3应用纳米技术检测食品成分
在食品安全快检方面应用纳米技术，能够有效保障食品安全，纳米技术融合了材料领域和生物领域的内容，利用化学分析方式，对食品内容物进行标志性检测和生物识别，从而对食品成分进行准确辨别。并且，纳米技术对有害微生物非常敏感，因此检测合格的食品更加安全，将生物传感器与纳米技术有效结合，可以有效提升食品检测效果。
4促进食品快检技术在食品检测中应用的措施
基层机构在选拔检验技术人员的时候，应当开展培训工作，让所有检测人员经过系统性培训，提高检测人员的快检水平，使快速检测技术的价值充分发挥出来。基层机构还需要对快检人员的技能进行强化训练，让他们掌握先进的快检技术，有丰富的理论支撑，为广大的人民群众提供安全食品。政府部门应当定期开展食品安全快检服务，并对快检人员开展技能训练培训工作，提高食品快检效率。要落实人才培养制度，培养一批与快速检测要求相适应的技术人才，提高快速检测质量。
5结语
总而言之，政府部门在开展食品安全监督的时候，要开展实地考察，结合当地的实际情况选择最为合适的食品快检技术，积极学习先进的快检技术和理论知识，使快速检测的价值得到充分发挥，也在一定程度上为社会主义现代化建设奠定坚实的基础。
参考文献
[1]王薪,刘文雅,苗梦雅.谈新时期下如何做好食品检测工作[J].食品安全导刊,2018(9):120.
[2]张涛,姜海洋.当前我国食品检测的情况及未来发展[J].食品安全导刊.2017(30):107.
作者：张建华 单位：苍溪县市场监督管理局
